Paul Mercier perpetue le savoir-faire familial depuis 1987. Pain au levain naturel, viennoiseries pur beurre AOP, patisseries de saison. Tout est petri, faconne et cuit sur place, chaque matin des 3h.
Farines bio du Moulin de Brasseuil (Yvelines), beurre AOP Charentes-Poitou, fruits de 3 producteurs d'Ile-de-France. Rien d'autre.
Farine T80 bio du Moulin de Brasseuil, levain-mere entretenu depuis 1987, fermentation lente 24h. Croute epaisse, mie alveolée, leger gout de noisette.
Beurre AOP Charentes-Poitou, 27 couches de feuilletage, tourage a la main chaque matin a 4h. Dore, craquant dehors, fondant dedans. Notre fierte depuis le premier jour.
Pate sablee maison, creme d'amande, rhubarbe de la ferme Gally (Saint-Denis) et fraises Gariguette. Disponible d'avril a juillet. Pour 6-8 personnes.
Olives noires AOP de Nyons, romarin frais, huile d'olive extra vierge. Preparee le vendredi et samedi uniquement. Partez pas sans en prendre une pour l'aperitif.
Mon grand-pere Marcel a ouvert sa premiere boulangerie a Belleville en 1962. Mon pere Alain a repris le flambeau en 1978, rue de la Roquette. Quand j'ai ouvert Le Fournil rue Oberkampf en 1987, j'avais 23 ans et le meme levain-mere que mon grand-pere avait demarre trente ans plus tot. Il est toujours vivant.
Aujourd'hui on est 8 dans l'equipe. On commence a 3h du matin, on faconne tout a la main, on travaille exclusivement avec des farines bio moulues sur pierre du Moulin de Brasseuil dans les Yvelines. Nos fruits viennent de 3 producteurs d'Ile-de-France qu'on connait par leur prenom.
Pas de surgelation, pas d'ameliorant, pas de pre-mix. Juste de la farine, de l'eau, du sel et du temps. C'est plus long, c'est plus dur, mais c'est comme ca qu'on fait du vrai pain.
La premiere fournee sort a 6h30. Le pain au levain part vite : pour etre sur d'en avoir, venez avant 10h ou commandez la veille.
Fermeture annuelle du 1er au 21 aout. Derniere fournee de viennoiseries a 11h le dimanche.
Commandez avant 18h, retirez votre commande des 7h le lendemain. Paiement en ligne ou sur place. On vous met tout de cote, c'est pret quand vous arrivez.
Passer commandeOn ne vous demande pas de nous croire sur parole.
« Ca fait 6 ans que j'achete mon pain ici tous les matins. Impossible d'aller ailleurs maintenant. Le levain a un gout de noisette qu'on trouve nulle part. Meme mes enfants refusent le pain des autres boulangeries. »
« Le dimanche matin c'est sacre : on passe au Fournil avec les gamins. Deux croissants chacun, un pain au levain pour la semaine. C'est le seul endroit ou le croissant est vraiment feuillete, pas juste gras. Paul est toujours la, toujours un mot sympa. »
« J'ai commande la tarte rhubarbe-fraise pour les 60 ans de ma mere. 14 personnes a table, il n'est rien reste. Ma tante m'a appele le lendemain pour demander l'adresse. Merci Paul, c'etait parfait. »
47 rue Oberkampf, entre le cafe Charbon et la pharmacie. Vous sentirez l'odeur du pain avant de voir la devanture.